من المعروف أن الخضروات عند طبخها تخسر الكثير من المواد الغذائية الجيدة والمفيدة للجسم , إلا أنه مع الطماطم الوضع مختلف حيث ينصح خبراء التغذية بتناولها مطبوخة لأنها تصبح أكثر مقاومة للأمراض.
ونقل الموقع الالكتروني لصحيفة "أغسبورغر ألغيماينه" الألمانية عن خبراء تغذية أن الطماطم المطبوخة يمكنها أن تساهم بصورة أكبر في مقاومة الأمراض وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وتوجد مادة "الليكوبين" بكثرة في قشرة الطماطم ويمكنها أن تقاوم درجات الحرارة دون فقدان فوائدها.
وأفاد الخبراء أنه "عند الطبخ تفقد الطماطم كميات كبيرة من السوائل، بينما يزداد تركيز مادة الليكوبين فيها، إذ أنها لا تتبخر عند الطهي, وتبلغ نسبة الليكوبين في الطماطم النيئة 3 غرامات لكل 100 غرام، أما عند طهيها فترتفع النسبة إلى 22 غرام".
وأشار الخبراء أن مادة الليكوبين تحتوي على فوائد صحية عديدة لجسم الإنسان، إذ تعمل المادة كمضاد للأكسدة وتساهم في مقاومة الأمراض، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
سيريانيوز
